Azienda Agricola Il Pozzo

Da questa esperienza, radicata nella cultura della nonna, nasce la vera e propria strategia dell’azienda: valorizzare tutto quello che nasce e cresce nella nostra terra senza sprecare nulla ( in campagna ha sempre dettato legge l’esperienza del maiale del quale non si butta via niente). Questa “filosofia” ci ha sempre sostenuti nel nostro cammino dalla ricerca e realizzazione delle ricette al recupero dell’antico casale (denominato Palazzo delle Biffi) sede delle attività dell’azienda.

L’azienda agricola Il pozzo nasce nel 1997 per volontà di Filippo e Raffaella come nuova gestione dell’azienda del padre Giovanni.In questa piccola realtà delle colline cesenati si è voluto dare grande spazio al recupero delle vecchie ricette della tradizione contadina romagnola, in particolare nella produzione di confetture, composte, sott’oli, sott’aceti, sughi.
	Filippo e Raffaella rappresentano la terza generazione della famiglia che vive e lavora in questa azienda. Il nonno Pasquale cominciò a lavorare questi terreni nel 1928 con un contratto di mezzadria con gli allora proprietari i Biffi- Gentili, nel ’29 nacque Giovanni che continuò l’attività del padre e nel 1969 acquistò, dagli eredi della famiglia proprietaria, i terreni, continuò a coltivarli dando sviluppo alla frutticoltura. Filippo e Raffaella che fin da bambini hanno calpestato questi terreni vuoi per giocare o per collaborare coi genitori nelle faccende agricole si sono diplomati, Filippo come perito agrario all’istituto tecnico agrario di Cesena e Raffaella come analista contabile presso l’istituto tecnico commerciale sempre a Cesena. Qualche piccola esperienza di lavoro fuori dall’azienda, ma sempre inseriti nella gestione di questa, negli anni 80, oltre alla frutticoltura, viene introdotta in azienda la coltivazione dei funghi.
E’ una conseguenza di questa esperienza la nascita dell’idea della trasformazione in sottoli delle eccedenze di produzione dei funghi, era il 1988 quando per la prima volta più per gioco che per altro, facciamo la prima esperienza di conservazione dei funghi sott’olio, seguendo il metodo che avevamo visto fare, fin da bambini, dalla nonna che durante l’estate metteva sott’olio parte di ciò che si raccoglieva per i periodi più magri dell’inverno.
Da questa esperienza, radicata nella cultura della nonna, nasce la vera e propria strategia dell’azienda: valorizzare tutto quello che nasce e cresce nella nostra terra senza sprecare nulla ( in campagna ha sempre dettato legge l’esperienza del maiale del quale non si butta via niente). Questa “filosofia” ci ha sempre sostenuti nel nostro cammino dalla ricerca e realizzazione delle ricette al recupero dell’antico casale (denominato Palazzo delle Biffi) sede delle attività dell’azienda.